Patikilt

Tarte tatin revisitée

Recette de
3h
Prép : 1h | Cuisine : 2H | Pour : 8 personnes

Bonjour à toutes et à tous!! Me revoila avec une recette très simple et régressive que j’aime faire assez souvent, il s’agit de la tarte tatin. Ici elle est un peu revisitée car en effet, la tatin traditionnelle est deja composée d’une pâte feuilletée , de pomme et de caramel. Dans ma version il y aura un sablé breton, une ganache montée ivoire vanille, streusel noisette et evidemment des pommes tatins.

Pour la cuisson des pommes tatins, j’ai procédé un petit peu comme a pu le faire C. Michalak dans une de ses tartes tatins, c’est à dire que j’ai détaillé mes pommes à la forme souhaitée (ici ce sera de grosse tranche (4-5) je les ai cuites dans un mélange eau + sucre + beurre demi sel, et enfin je les ai fait cuire au four dans du caramel.

Il s’agit ici d’une recette pour un cadre de 20*20cm pour le biscuit et un cadre de 14*14*3.5 cm pour les pommes tatins.

Il faudra réaliser ici la veille votre ganache montée ivoire pour lui laisser un temps de repos au frigo avant de la monter.

 

Ingrédients ganache montée  ivoire vanille:

  • → Crème fleurette 50g + 150g
  • → Couverture ivoire 100g
  • → Miel 6g
  • → Gousse de vanille 1

Etapes de la recette :

  1. Faire fondre le chocolat blanc au micro onde.
  2. Faire chauffer les 50g de crème avec les 6g de miel
  3. Réaliser une émulsion avec la crème et le chocolat. Pour cela, ajouter en 3 fois la crème sur le chocolat en prenant bien soin de mélanger à chaque fois pour créer une émulsion.
  4. Quand l’émulsion est réalisée ajouter l’arôme, la purée, l’essence naturelle…
  5. Ajouter les 150g de crème froide. Mixer au mixeur plongeant pour lisser la préparation puis laisser au frigo au moins une demi journée.
  6. Après repos, à l’aide de votre fouet électrique ou encore mieux d’un simple fouet et de vos bras, fouetter pour obtenir une consistance onctueuse mais attention à ne pas mélanger trop fort au risque que la ganache montée graine.

 

Le jour J

Ingrédients sablé breton:

  • → Jaunes d’oeufs 40g
  • → Sucre semoule 75g
  • → Beurre pommade demi sel 75g
  • → Farine tamisée 100g
  • → Levure chimique tamisée 5g
  • → Fleur de sel 1 pincée

Etapes de la recette:

  1. Dans un premier temps, blanchir à l’aide de votre fouet les jaunes et le sucre.
  2. Quand le mélange est bien blanc et a doublé de volume, ajouter le beurre pommade et lisser le mélange
  3. Incorporer ensuite la farine et la levure chimique pour avoir une pâte homogène
  4. Prendre votre cadre de 20*20 cm et étaler votre pâte à sable breton dedans. Mettre au froid pendant 30 min puis cuire 20min à 170°C. Cuire avec me cadre pour que le sablé breton se développe correctement.

 

Ingrédients streusel noisette :

  • → Beurre doux 25g
  • → Cassonade 25g
  • → Poudre d’amande 20g
  • → Farine 20g
  • → noisettes hachées 10g

Etapes de la recette :

  1. La recette est très simple, mettre tous les ingrédients dans votre robot muni de la feuille et mélanger jusqu’à obtenir un mélange sableux mais homogène
  2. Préchauffer votre four à 160 °C puis cuire environ 15 min.
  3. Laisser refroidir et vous en servir pour décorer.

 

Ingrédients pomme tatin :

  • → 4 pommes boskoop pour moi
  • → 250g de beurre demi sel + 250g de sucre pour la cuisson dans l’eau des pommes
  • → 100g de sucre pour le caramel à sec

Etapes de la recette :

  1. Commencer par éplucher vos pommes et les passer au citron pour ne pas quelles noircissent.
  2. Découper vos pommes de la forme que vous souhaitez pour votre tatin. Cuire vos pommes dans l’eau avec le sucre et le beurre demi sel pendant 10-15min. Attention à ne pas trop les cuire sinon vous n’allez pas pouvoir les manipuler pour les mettre dans votre moule.
  3. Égoutter vos pommes délicatement, les laisser refroidir.
  4. Pendant ce temps, réaliser un caramel à sec et le disposer au fond de votre moule en remuant votre moule pour que le caramel soit sur toute la surface.
  5. Disposer vos pommes dedans, bien ranger, de façon à ne plus voir de trou.
  6. Cuire enfin environ 45min à 180 °C
  7. Laisser refroidir, mettre au congélateur 20min pour faciliter le démoulage.
  8. Dresser votre ganache montée vanille et déguster

 

Bonne dégustation :-)

4 Reviews

  1. fairycakes de Marie

    original j ‘aime beaucoup
    continu c ‘est super :) <3

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  2. Asmaa

    Bonjour, est ce que je peux utiliser cette creme pour un fraisier svp, ? Et si vous avez une recette de fraisier, pouvez vous me donnez le lein,,,,,,,, merci

    Star
  3. Benjamin

    Bonsoir Asmaaa. Il n’est pas idéale utiliser cette crème pour un fraisier. Un fraisier traditionnelle de fait avd c une crème mousseline. Bonne soiree

    Star
  4. jee

    bonjour
    merci de nous faire rêver à travers votre parcours
    toujours peur ou trop prise par le temps pour pouvoir tester, me lancer…
    mais avec des personnes comme vous
    je peux y croire !!! un jour peut etre
    merci encore de tout coeur

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