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Tarte aux pommes / crème amande pistache

Recette de
1h30
Prép : 30min | Cuisine : 1h | Pour : 6 personnes

Bonjour à tous! Voici une petite recette à faire avec les restes de mon entraînement CAP de ce week end. Il me restait un peu de pâte sucrée amande, un peu de crème d’amande pistache et quelques pommes bio pour finir le tout.

Une recette très simple, avec quasiment les mêmes techniques que ma tarte abricot pistache mais je vous redonne tout de même la recette.

 

Recette de tarte pour ø20cm

Ingrédients pâte sablée amande: (A réaliser en premier car a besoin de 30min au frigo)

  • → Farine T45 100g
  • → Poudre d’amande 12g
  • → Oeufs 20g
  • → Sel 1g
  • → Sucre glace 50g
  • → Beurre doux pommade 50g

Étapes de la recette :

  1. Mélanger à l’aide de la feuille de votre robot ou à la main le beurre et le sucre glace.
  2. Quand le beurre et le sucre glace sont bien amalgamés et mousseux
  3. Ajouter la poudre d’amande et mélanger
  4. Ajouter l’œuf et le sel bien mélanger.
  5. Ajouter enfin la farine et ne corser pas la pâte c’est à dire d’arrêter de mélanger quand les ingrédients sont bien amalgamés. Elle aura une meilleure tenue à la cuisson.
  6. Mettre votre pâte dans du film plastique et réserver la au moins 30min au frigo
  7. Prendre votre pâte du frigo et étaler la sur un peu de farine doucement pour éviter qu’elle ne casse et en la manipulant toujours. C’est à dire , n’hésitez pas à soulever votre pâte de votre plan de travail de la tourner pour éviter qu’elle ne colle car la pâte sablée est difficile à manipuler.
  8. Foncer votre cercle avec votre pâte, en prenant soin de bien mettre votre pâte dans les coins de votre cercle. Couper le surplus de pâte puis réserver au froid.

Ingrédients crème amandine pistache :

  • → Sucre semoule 50g
  • → Beurre doux 50g
  • → Poudre d’amande 50g
  • → oeuf 50g
  • → Pâte de pistache maison évidemment 25g (recette sur mon site)
  • → Farine 15g

Etapes de la recette :

  1. Blanchir dans un cul de poule à l’aide de votre fouet, le beurre pommade et le sucre. Il faut que le mélange soit le plus homogène possible
  2. Quand le mélange est mousseux, ajouter la poudre d’amande.
  3. Incorporer les oeufs et bien mélanger.
  4. Ajouter le Kirsch et la farine.
  5. Mettre en poche et réserver au froid

Montage :

  • → Pâte sucrée
  • → Crème amande pistache
  • → 3 pommes
  • → Nappage blond pour la brillance
  1. Mettre 1/2 en hauteur de crème amandine au fond de votre tarte
  2. Disposer les petites tranches de pommes
  3. Cuire à 180 °C pendant 35min
  4. A la sortie du four, napper votre tarte de nappage blond

Bonne dégustation :-)

 

Catégorie :

One Review

  1. OumAmina

    Merci beaucoup pour cette recette. Je l’ai testé c’est une vrai réussite, délicieux, ca change avec la crème amande pistache

    Star

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