Patikilt

Tarte Alsacienne entraînement CAP

Recette de
2h
Prép : 1h | Cuisine : 1h | Pour : 8 personnes

Bonjour à tous!!! Voici enfin ma dernière recette de l’entraînement de Samedi dernier. Il s’agit ici je pense de l’épreuve la plus simple de l’examen. Il fallait réaliser une tarte Alsacienne, qui ressemble énormément à une tarte aux pommes, mais lors du CAP, il y a des règles à respecter dans la réalisation de cette tarte. Tout d’abord, il s’agit d’une pâte brisée et non pas une pâte sucrée comme j’ai pu vous faire découvrir dans de nombreuses recettes. Le fonçage de la pâte brisée et le chiquetage n’est pas évident donc il faut un peu d’entrainement.

Recette pour un cercle de ø22cm

 

Ingrédients pâte brisée:

  • → Farine 200g
  • → Sel 4g
  • → Beurre doux morceaux 100g
  • → Eau froide 65g

 

Étapes de la recette : 

  1. Tamiser la farine avec le sel
  2. Sabler le beurre avec la farine + sel à l’aide de la feuille de votre robot ou à la main.
  3. Quand le mélange devient sableux, incorporer l’eau froide et mélanger sans corser.
  4. Mettre dans un film alimentaire et au frigo pendant 1 heure minimum.
  5. Pour le fonçage, il faudra obligatoirement beurrer votre cercle. Pour ici, il faudra foncer tout d’abord les bords intérieurs en prenant soin de bien le faire. Ensuite, appuyer votre pâte sur votre cercle puis à l’aide de vos doigts réaliser un petit bourrelé en haut de votre cercle. Avec vos doigts ou avec une pince à tarte, pincer votre bourrelé pour que cela ressemble à un chiquetage d’une tarte. C’est difficile d’expliquer avec des mots :-)
  6. Réserver au froid le temps de couper vos pommes et de réaliser votre appareil à crème prise.

 

Ingrédients appareils à crème prise :

  • → Oeufs entier 125g
  • → Sucre semoule 60g
  • → Lait 125g
  • → Crème UHT 125g
  • → Vanille QS

Etapes de la recette :

  1. Mélanger tout simplement tout les ingrédients
  2. Réserver le temps de précuire votre pâte.

 

Procéder final : Il vous faudra 500g de Pommes Golden couper en 8 ou 12 comme vous le souhaitez.

  1. Préchauffer votre four à 180°C
  2. Prendre votre pâte à tarte foncée dans votre cercle
  3. Répartir vos pommes
  4. Précuire 15min à 180°C
  5. Sortir votre tarte du four, ajouter votre appareil à crème prise
  6. Cuire de nouveau 45min à 180°C

 

Bonne dégustation :-)

 

 

3 Reviews

  1. sandy

    miam !! j’en prendrais bien un morceau si je pouvais !! je bave devant :)

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  2. cuisinetimo

    Elle me tente bien cette recette, avec une boule de glace à la vanille, j’en ai l’eau à la bouche.
    cuisinetimo

    Star
  3. Sucrée praline

    Top 1!!!!
    Deux fois déjà que je réalise cette délicieuse tarte normande et c’est toujours une réussite.Merci

    Star

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