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Tarte abricot / pistache entraînement CAP

Recette de
2h
Prép : 30min | Cuisine : 1h30 | Pour : 8 personnes

Bonjour à tous!! Voici une nouvelle petite recette faisant partie de mon entrainement pour le CAP!! Cette recette est tirée de l’épreuve n°2 de l’année 2010.

Il s’agit d’une tarte abricot pistache qui se compose d’une pâte sablée amande, une crème d’amande pistache et évidemment d’abricot.

Recette assez simple à réaliser mais cela entraine tout de même à bien foncer une tarte qui n’est pas quelquechose de facile.

 

 

Recette de tarte pour ø22cm

Ingrédients pâte sablée amande: (A réaliser en premier car a besoin de 30min au frigo)

  • → Farine T45 200g
  •  → Poudre d’amande 25g
  • → Oeufs 40g
  • → Sel 2g
  • → Sucre glace 100g
  • → Beurre doux pommade 100g

Étapes de la recette :

  1. Mélanger à l’aide de la feuille de votre robot ou à la main le beurre et le sucre glace.
  2. Quand le beurre et le sucre glace sont bien amalgamés et mousseux
  3. Ajouter la poudre d’amande et mélanger
  4. Ajouter l’œuf et le sel bien mélanger.
  5. Ajouter enfin la farine et ne corser pas la pâte c’est à dire d’arrêter de mélanger quand les ingrédients sont bien amalgamés. Elle aura une meilleure tenue à la cuisson.
  6. Mettre votre pâte dans du film plastique et réserver la au moins 30min au frigo
  7. Prendre votre pâte du frigo et étaler la sur un peu de farine doucement pour éviter qu’elle ne casse et  en la manipulant toujours. C’est à dire , n’hésitez pas à soulever votre pâte de votre plan de travail de la tourner pour éviter qu’elle ne colle car la pâte sablée est difficile à manipuler.
  8. Foncer votre cercle avec votre pâte, en prenant soin de bien mettre votre pâte dans les coins de votre cercle. Couper le surplus de pâte puis réserver au froid.

 

Ingrédients crème amandine pistache : 

  • → Sucre semoule 100g
  • → Beurre doux 100g
  • → Poudre d’amande 100g
  • →  oeuf  100g
  •  → Pâte de pistache maison évidemment 50g (recette sur mon site)
  • → Farine 30g
  • → Kirsch 30g (facultatif)

Etapes de la recette :

  1. Blanchir dans un cul de poule à l’aide de votre fouet, le beurre pommade et le sucre. Il faut que le mélange soit le plus homogène possible
  2. Quand le mélange est mousseux, ajouter la poudre d’amande.
  3. Incorporer les oeufs et bien mélanger.
  4. Ajouter le Kirsch  et la farine.
  5. Mettre en poche et réserver au froid

 

Montage :

  •  → Pâte sucrée
  • → Crème amande pistache
  • → Abricot au sirop 1 grosse boîte de conserve
  • → Nappage blond pour la décoration
  •  → Pistache pour la décoration.
  1. Mettre 3/4 en hauteur   de crème amandine au fond de votre tarte
  2. Disposer les oreillons d’abricot
  3. Cuire à 180 °C pendant 35min
  4. A la sortie du four, napper votre tarte de nappage blond
  5. Décorer de quelques pistaches

 

Bonne dégustation

 

Remarque: cette épreuve du CAP , la tarte, est celle qui doit vous prendre le moins de temps possible en réalisation

 

3 Reviews

  1. Moi

    Bonjour
    Merci pour cette délicieuse recette!
    J’aurais une question par rapport au fonçage, est ce qu’il faut couper un disque pour mettre au fond du cercle et ensuite une bande de pâte pour le contour du cercle?
    Ou alors il faut foncer la pâte directement sur le cercle?
    Je vois ces deux techniques, quelle est la meilleure?
    Merci

    Star
  2. Benjamin

    Bonjour, je prefere sans aucune comparaison, de foncer votre tarte en une seule partie. Mettre un cercle puis une bande sur le contour ne me plait pas du tout, il peut arriver d’avoir une mauvaise jointure, ce n’est pas beau du tout.
    Et puis, au CAP il faut savoir foncer une tarte traditionnellement. :-)

    Star

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