Patikilt

Pain au lait

Recette de
3 h
Prép : 1h | Cuisine : 1h30 | Pour : 10 personnes

Les petits pains au lait, un peu le même principe que la réalisation de la brioche, avec une texture très soyeuse et fondante en bouche!! Le plus dur c’est d’essayer de les garder jusqu’au lendemain matin.

Ingrédients:

  • → Farine T45 250g
  • → Sel fin 5g
  • → Sucre semoule 30g
  • → Levure fraîche 20g
  • → Oeufs frais 100g
  • → Lait demi écrémé 50g
  • → Beurre doux 100g

Etapes de la recette :

  1. Mettre dans votre bol de robot avec le crochet ou dans un cul de poule la farine, le sucre, le sec et la levure et faisant attention de ne pas mettre le sel et la levure cote à cote pour éviter que le sel tue la levure.
  2. Ajouter les oeufs et le lait puis commencer à pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, se détachant de votre bol ou que votre pâte atteigne la température de 24°C maximum.
  3. Incorporer ensuite le beurre coupé en morceaux et arrêter de pétrir quand le beurre est complétement intégrer.
  4. Couvrir et laisser pousser à température ambiante pendant 30min environ.
  5. Comme pour la brioche, dégazer votre pâte c’est à dire prendre la pâte, la mettre sur votre plan de travail et travailler la en appuyant dessus pour faire échapper le gaz créé lors de la pousse.
  6. Mettre votre pâte au frigo pendant 20minutes pour pouvoir travailler la pâte plus facilement
  7. Façonner de la forme que vous souhaitez. Soit en forme de tresses, soit en forme de boules etc… C’est une étape difficile, je pourrais vous l’expliquer plus en détails si vous le souhaitez.
  8. Dorer puis laisser pousser encore à température ambiante pendant 1h
  9. Dorer une nouvelle fois puis laisser cuire pendant 20 minutes à 180 °C, jusque coloration.

 

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