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Mon premier Wedding cake…

Recette de
4h
Prép : 1h | Cuisine : 3h | Pour : 10 personnes

… et mon dernier :-)

Voici mon premier Wedding cake réalisé lors de l’émission du meilleur pâtissier. Un gâteau où j’ai pris plaisir à réaliser le gâteau en lui même mais pas du tout la pâte à sucre. C’est très difficile, ce n’est pas bon à manger et je n’y vois pas grand intérêt mais c’était quand même une bonne expérience de réaliser un wedding cake.

Mon wedding cake, sera composé d’un biscuit de Savoie extra moelleux, une crème mousseline à l’eau de rose et de morceaux de litchi et de framboises comme pour le Macaron Ispahan de Pierre Hermé qui est hummmm

Cette recette est pour un étage de Wedding cake de 12cm de haut et 22cm de diamètre. (Lien en bas de page de moule que vous pouvez utiliser)

 

Ingrédients biscuit de Savoie :

  • → Oeufs 7
  • → Fécule de pomme de terre 75g
  • → Farine 75g
  • → Sucre 130g + 50g pour les blancs d’oeufs.

 Etapes de la recette :

  1. Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
  2. Blanchir à l’aide de votre robot les jaunes d’oeufs et le sucre pendant au moins 10 min, le mélange doit blanchir et tripler de volume.
  3. Tamiser la farine et la fécule de pommes de terres
  4. Monter les blancs en neige et serrer avec les 50g de sucre.
  5. Ajouter la farine et la fécule aux premier mélange (jaunes + sucre)
  6. Ajouter les blancs d’oeufs montés
  7. Cuire dans un moule beurré et fariné pendant 30min à 180 °C.

 

Ingrédients crème mousseline à l’eau de rose :

  • → Lait 1l
  • → Sucre 250g
  • → Oeufs 100g
  • → Poudre à crème ou Maïzena 125g
  • → Beurre 400g
  • → Eau de rose 10g

Etapes de la recette:

  1. Réaliser une crème pâtissière. Pour cela faire chauffer dans une casserole le lait et la moitié du sucre
  2. Dans un cul de poule, mélanger le reste du sucre, la poudre à crème et les oeufs.
  3. Quand le lait est chaud, verser la moitié sur le mélange précédent. Bien mélanger et remettre le tout dans la casserole avec le reste du lait.
  4. Continuer de chauffer et laisser épaissir puis mélanger pendant 1min après la première ébullition.
  5.  Ajouter la moitié du beurre, bien mélanger et réserver dans du film alimentaire sur une plaque puis mettre au frigo.
  6.  Quand la crème pâtissière a refroidi, travailler la pour la rendre plus souple à l’aide d’un fouet.
  7. A l’aide de votre robot, travailler le beurre pommade restant pour le faire blanchir.
  8. Ajouter petit à petit la crème pâtissière.
  9. Ajouter l’eau de rose
  10. Mettre en poche et réserver.

 

Ingrédients sirop d’imbibage:

  • → Sucre 100g
  • → Eau 100g
  • → Kirsch 10g

Etapes de la recette :

  1. Faire bouillir dans une casserole le sucre et l’eau
  2. Laisser refroidir, ajouter le Kirsch et réserver

 

Pour le montage : Il vous faudra 250g de litchi bien égouttées et 250g de framboises

  1. Découper en 4 disques identiques votre biscuit.
  2. Prendre un cercle en inox de ø22cm et 12cm de haut si vous avez.
  3. Chemiser votre moule de papier Rhodoïd
  4. Disposer un disque de biscuit et imbiber le biscuit avec le sirop
  5. Etaler une couche de crème mousseline à l’eau de rose et des morceaux de litchis et de framboises.
  6. Répéter la même chose avec les 2 autres couches puis terminer avec une couche de biscuit.
  7. Mettre au congélateur 1h pour laisser durcir le gâteau
  8. Démouler votre entremet et le recouvrir d’une fine couche de crème au beurre (beurre + sucre glace) pour imperméabiliser le gâteau
  9. Mettre au frigo encore 30min et commencer à le décorer avec de la pâte à sucre.
  10. Etaler votre pâte à sucre sur de la maïzena pour la travailler plus facilement.
  11. Décorer avec les formes que vous souhaitez.

 

Bonne dégustation :-)

Dans ce wedding cake j’ai essayé d’apporter de la pâtisserie française dans du cake design. En espérant que cela vous plaise.

 
Moule à utiliser :

 

 

 

One Review

  1. Soria _ Dunya Halawa

    C’est pas mauvais pour un premier :)

    C’est sûr qu’on ne s’improvise pas cake designer.

    Bravo pour la composition, j’aime beaucoup ces saveurs

    Star

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