Patikilt

Merveilleux spéculoos

Recette de
2h
Prép : 1h | Cuisine : 1h | Pour : 10 merveilleux

Alors voici aujourd’hui une de mes pâtisseries préférées mais ce qui est drôle c’est que c’est la première fois que je la réalise. Je me suis inspiré énormément de la recette du merveilleux spéculoos d’Agathe de l’émission du meilleur pâtissier saison 2.

Recette pour 10 merveilleux individuels

Ingrédients pâte de spéculoos :

  • → Spéculoos en poudre 85g
  • → Crème fleurette 100g
  • → Couverture ivoire 100g

Etapes de la recette :

  1. Faire chauffer la crème dans une casserole
  2. Ajouter le chocolat blanc et la poudre de spéculoos
  3. Bien mélanger pour rendre l’appareil homogène.
  4. Laisser tiédir

 

Ingrédients meringue:

  • → Blancs d’oeufs vieillis à température ambiante 150g
  • → Sucre en poudre 130g
  • →Sucre glace 130g

Etapes de la recette :

  1. Comme pour les macarons ou pour faire de la meringue de manière général, il est préférable que vos blancs d’oeufs soient séparés des jaunes plusieurs jours auparavant et à température ambiante avant des les monter.
  2. A l’aide de votre robot ou de votre fouet électrique, monter les blancs d’oeufs. Quand ils deviennent mousseux, incorporer les deux sucres délicatement petit à petit.
  3. Battre pendant 5 bonnes minutes pour que la meringue fasse le bec d’oiseau (ferme et brillante)
  4. Mettre en poche à douille avec une douille uni 10mm
  5. Pocher sur du papier sulfurisé et sur une plaque de cuisson des disques de meringues. Ils doivent faire environ 1cm de haut 6/7 cm de diamètre.
  6. Cuire pendant 2h15 à 100°C

 

Ingrédients chantilly spéculoos :

  • → Crème fleurette 400g
  • →Mascarpone 200g
  • →Pâte de spéculoos tiède 150g

Etapes de la recette :

  1. Dans un premier temps, détendre le mascarpone à l’aide de votre fouet.
  2. Ajouter la pâte de spéculoos tiède avec le mascarpone et mélanger.
  3. Ajouter la crème fleurette puis homogénéiser la préparation.
  4. Mettre au congélateur 15 min.
  5. A l’aide de votre robot ou de votre fouet électrique, monter la chantilly en consistance ferme.
  6. Mettre dans une poche à douille et réserver au froid le temps que la meringue soit froide.

 

Copeaux de chocolat : Pour plus de faciliter, je vous conseille d’acheter vos copeaux de chocolat déjà tout fait.

Pour les courageux, prendre 300g de couverture ivoire. Faire fondre votre chocolat. Etaler votre chocolat sur votre plan de travail et laisser le cristalliser doucement (sec au toucher). Quand il commence à cristalliser, à l’aide d’une spatule métallique racler le chocolat doucement pour créer des copeaux.

 

Montage:

  1. Prendre l’excédent de pâte de spéculoos et mettre une petite noisette de pâte de spéculoos sur chaque meringue.
  2. Pour chaque merveilleux, nous aurons besoin de 2 disques de meringue.
  3. Prendre un disque, le recouvrir d’une couche de 1cm de chantilly.
  4. Recouvrir d’un deuxième disque de meringue.
  5. Mettre une couche de crème chantilly sur le dessus puis à l’aide de l’excédent de crème lisser tout autour pour recouvrir complètement la meringue.
  6. Mettre au frigo 30 min puis recouvrir de copeaux de chocolat.
  7. Saupoudrer de spéculoos et déguster sans attendre :-)

Bonne dégustation :-)

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One Review

  1. Ouanissa

    Merci pour la recette c’est très joli

    Star

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