Patikilt

Macaron framboise

Recette de
2h30
Prép : 1h | Cuisine : 1h30 | Pour : 50 macarons

Macarons très frais avec un doux parfum d’été!!

 

Ingrédients coques de macarons : (recette pour 45 macarons environ donc 90 coques)

  • → Blancs d’oeufs 50g + 50g à température ambiante.
  • → Sucre en poudre 10g
  • → 150g de poudre d’amande
  • → 150g de sucre glace
  • → sirop de sucre 50g eau + 150g de sucre
  • → QS colorant en poudre hydrosoluble

Etapes de la recette : Pour plus de précisions sur la recette des coques, voir la recette « coque macaron » du site.
(Lien en bas de page des plaques perforées que j’utilise pour une cuisson parfaite)
Commencer par rassembler dans un cul de poule la poudre d’amande et le sucre glace.

  1. Pendant ce temps, mettre dans une casserole les 150g de sucre et 50 d’eau pour réaliser un sirop de sucre pour la meringue italienne. Mettre à chauffer à feu moyen le sirop.
  2. Préparer dans votre robot ou un cul de poule muni d’un fouet électrique les premiers 50g de blancs d’oeufs.
  3. Lorsque le sirop atteint 110 °C, commencer à monter vos blancs en neige. Quand ils deviennent mousseux ajouter les 10g de sucre en poudre pour les serrer.
  4. Quand le sirop atteint 118 °C, vos blancs d’oeufs doivent être montés mais pas trop serrés, verser sur les blancs d’oeufs le sirop de sucre en continuant de fouetter au robot ou au fouet électrique. (faites attention au éclaboussure du sirop. Il est conseillé de le verser doucement sur le bord de votre bol pour ne pas en perdre)
  5. Continuer de battre la meringue italienne. Quand elle est tiède, verser les 50g de blancs d’oeufs restant avec le colorant en poudre. Mélanger quelques secondes pour incorporer les blancs d’oeufs liquide à la meringue italienne tiède.
  6. Dès l’incorporation des blancs d’oeufs, arrêter de mélanger puis ajouter la poudre d’amande et le sucre glace en une fois dedans. Il ne vous reste plus que le macaronage mais attention, c’est la partie la plus importante pour réussir des macarons lisses avec une belle collerette.
  7. Incorporer les poudres à la meringue italienne à l’aide de votre spatule en mélangeant vivement. La pâte au début est assez compacte et plus vous mélangez plus elle deviendra lisse. Le macaronage est fini quand votre passe est lisse en surface et qu’elle fait le ruban. (Remarque: pour le ruban , avec votre spatule soulevez la pâte à 20cm de haut environ et il faut que le pâte en tombant fasse un ruban continue)
  8. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie ø10 sur du papier sulfurisé. Dresser des macarons de 3cm de diamètre et cuire à 150°C pendant 15min environ. La cuisson varie énormément en fonction de votre four. Le mien est en chaleur statique. Pour celles et ceux qui ont un four à chaleur tournante le temps de cuisson ne sera pas exactement le même. Il faut essayer pour trouver le bon temps de cuisson.
  9. Pour voir si vos macarons sont cuits, il faut toucher très légèrement le dessus de vos macarons. Si le dessus n’est pas solidaire du dessous c’est qu’ils ne sont pas cuits. Si vous bougez légèrement la coque et qu’elle tient avec le dessous du macaron, ils sont cuits!!!!! et vous pouvez enfin souffler!! :-)

 

Ingrédients Garniture framboise : La garniture framboise est un peu la même façon de faire que ma charlotte en faisant une crème anglaise en remplaçant le lait par la purée de framboises ou comme le lemon curd de mes macarons aux citrons meringués.

  • → Framboise 100g
  • → Oeufs 100g
  • → Sucre 100g
  • → Beurre pommade 180g
  • → Poudre d’amande 50g

Etapes de la recette :

  1. Mixer les framboises
  2. Mettre dans une casserole la purée de framboises, les oeufs et le sucre.
  3. Faire chauffer en remuant continuellement jusque 83°C.
  4. Débarrasser dans un cul de poule et ajouter le beurre. Mixer au mixeur plongeant.
  5. Mettre au frigo 1h et ajouter la poudre d’amande. Garnir vos macarons

Bonne dégustation :-)

Plaque perforée :

 

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One Review

  1. Guichard catherine

    Ils sont très beau !! Hâte de te voir mercredi !!

    Star

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