Patikilt

Les cronuts (Mi croissant / mi donuts)

Recette de
5h
Prép : 2h | Cuisine : 3h | Pour : 8 personnes

Bonjour à tous!! Voila enfin une recette que je voulais tester depuis pas mal de temps car il parait que c’est à la mode outre atlantique. Il s’agit bien evidemment des cronuts qui est un mixte entre des croissants et des donuts. Je vous avouerai que j’ai ete assez septique quant à la recette car la pâte ne ressemble en rien à une pâte à croissant au niveau de la texture et n’ayant jamais fait de donuts je ne pouvais pas comparer.

J’ai trouvé plusieurs recettes différentes de cronuts sur internet mais toutes en anglaise, j’ai donc essayé de traduire du mieux que je peux et adapté la recette en fonction de mon ressenti.  Il s’agit ici de la recette de Mr Dominique Ansel, inventeur du Cronuts au Etats Unis. Il y a quelques modifications mais rien de bien méchant.

Le principe est assez simple, il faut réaliser une pâte à cronuts, que nous allons faire pousser et réfrigérer comme une pâte à croissant puis nous allons incorporer du beurre et faire un tourage également comme une pâte à croissant.

 

Ingrédients pâte à cronuts :

  • → Farine 500g
  • → Fleur de sel 20g
  • → Sucre en poudre 65g
  • → Levure fraîche 30g
  • → Blanc d’oeufs 30g
  • → Eau 280g
  • → Beurre doux 120g
  • → Crème fraiche épaisse 30g

 

Etapes de la recette : 

  1. Le principe est assez simple, il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble en faisant attention de ne pas mettre la levure sur le sel pour ne pas tuer la levure.
  2. Mélanger tous les ingrédients avec le crochet de votre robot
  3. Arreter de mélanger quand le beurre est incorporer à 100%
  4. La pâte vous semblera liquide mais ne vous inquiétez pas.
  5. Mettre dans un cul de poule que vous aurez graissé avec un peu d’huile .
  6. Couvrir d’un film alimentaire
  7. Laisser pousser pendant 2h environ. Il faut que votre pâte double de volume.
  8. Quand votre pâte a correctement poussé, dégazer votre pâte en pressant dessus pour faire évacuer le gaz qui s’est créé lors de la pousse.
  9. La mettre au frais idéalement une nuit mais 3h suffiront si vous êtes pressés.

 

Il s’agit maintenant d’incorporer le beurre dans votre pâte et de réaliser les pliages comme pour une pâte à croissant. n’ayant pas trouvé l’exact procédé du chef, j’ai décidé de réaliser le même nombre de tour que pour ma pâte à croissant.

Ingrédients Cronuts :

  • → Pâte à cronuts froide
  • → Beurre doux 250g

 

Étapes de la recette :

  1. Prendre votre beurre et taper le à l’aide de votre rouleau à pâtisserie  pour obtenir un carré de 15cm sur 15cm.
  2. Prendre votre Pâte du frigo et disposer le beurre au centre de cette détrempe en diagonale. Comme le schéma ci-dessous puis refermer votre pâte desssus comme un paquet cadeau.
  3. images
  4. Commencer le pliage de la pâte à Cronuts comme le n°4/5/6 du schéma au dessus. Contrairement à la pâte feuilletée ou environ 5 à 6 tours de pliage sont nécessaires, ici nous en feront que 3. Faites votre premier tour puis remettre au frigo dans du film alimentaire pendant 20min
  5. Reprendre votre pâton du frigo, l’étaler , en prenant soin d’avoir toujours la pliure sur le coté et non face à vous. Replier en 3 comme le n°5/6 du schéma au dessus puis remettre au frigo pendant 20min
  6. Renouveler l’opération ci dessus pour la dernière fois. Remettre au frigo.
  7. Etaler votre pâte pour avoir une épaisseur de 1 cm environ.
  8. Pour les cronuts, il faudra emporte piécer un cercle de 9cm et enlever au milieu un petit cercle de 2,5 cm.
  9. Laisser pousser 2h à température ambiante sur du papier sulfurisé légèrement fariné.
  10. Pour la cuisson, c’est assez simple. Il vous faudra faire chauffer de l’huile de pépin de raisin ou de tournesol si vous n’en avez pas jusque 170 °C
  11. Cuire vos cronuts 2min par face puis disposer sur du papier absorbant. Enrober le dans du sucre en poudre.
  12. Traditionnellement au Etas Unis, le cronuts est glacé comme pour un donuts puis fourrer avec une crème pâtissière aux parfums souhaités. J’ai décidé de les faire nature, car le cronuts déjà très calorique, rajouter un glaçage ne me parait pas tres convenable 😉

 

Bonne dégustation :-)

 

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One Review

  1. any

    ça c’est une pâtisserie à la Omer simpson

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