Patikilt

Crème anglaise

Recette de
2 h
Prép : 20min | Cuisine : 20min | Pour : 8 personnes

Ingrédients :

  • → Lait 500 ml ( ou 250 ml de lait / 250 ml de crème fleurette)
  • → Sucre 70 g
  • → Jaunes d’oeufs 6
  • → 2 gousses de vanille

 

Etapes de la recettes :

  1. Sur un peu le même principe que pour la crème pâtissière , faire chauffer le lait avec la vanille (Remarque : remplacer la moitié du lait par de la crème fleurette donnera plus d’onctuosité à votre crème anglaise et principalement quand vous l’utiliserez pour une crème bavaroise par exemple)
  2. Pendant ce temps, mélanger dans un cul de poule le sucre et les jaunes d’œufs.
  3. Quand le lait a bouilli, verser la moitié sur le mélange jaunes + sucre, mélanger, puis remettre dans la casserole.
  4. Faites chauffer à vitesse moyenne votre mélange. Remuer à l »aide d’une spatule très doucement en dessinant des 8 jusque 83°C. (Remarque : Si vous n’avez pas de thermomètre, il faut cuire cette crème jusque « la nappe », c’est à dire jusqu’à temps que votre crème recouvre entièrement votre spatule. On dit que la crème nappe la spatule)
  5. Passer dans un chinois pour retirer les gousses de vanille et mettre au froid immédiatement pour éviter tout problème bactériologique à cause des jaunes d’œufs.
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One Review

  1. Michèle

    Super, MERCI.
    J’ai réussi … toute les recettes testé auparavant, y a eut un couac a chaque fois.
    La c claire 83º et hop 😉

    Star

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