Patikilt

Génoise

Recette de
1 h
Prép : 20 min | Cuisine : 20 min | Pour : 8 personnes

La génoise est le biscuit le plus utilisé dans la pâtisserie traditionnelle pour en faire des Framboisiers, des fraisiers…

 

Ingrédients :

  • → Oeufs 150g
  • → Sucre semoule 90g
  • → Farine T45 90g

Etapes de la recette :

  1. Mélanger dans votre cul de poule ou le bol de votre robot les oeufs et le sucre. Mettre au bain marie jusque 55°C
  2. Retirer votre bol du feu et continuer de battre au fouet électrique ou à l’aide de votre robot jusqu’à complet refroidissement. Le mélange doit tripler de volume et être léger et ferme en même temps.
  3. Incorporer délicatement la farine à l’aide d’une maryse.
  4. Cuire dans un cercle beurré avec du papier sulfurisé ou sur place pour en découper la forme souhaitée pendant 20min à 180°
  5. Laisser refroidir le biscuit
  6. On imbibe souvent le biscuit d’un sirop à base de sucre + eau + alcool pour le rendre moins sec.

 

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