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Galette des rois pommes caramel beurre salé

Recette de
4h
Prép : 3h | Cuisine : 1h | Pour : 8 personnes

Bonjour à tous!! Voici ma première galette des rois de l’année avec des parfums très simple mais comme je les aime. Ce sera une galette des rois avec une pâte feuilletée inversée et une compote de pomme au caramel au beurre salé.

Pour la pâte feuilletée inversée, si vous n’avez pas vu la recette sur mon site je vous la remet en dessous. Il ne faut pas avoir peur de la pâte feuilletée, moi même au début je faisais une fixation sur cette pâte et au final en prenant son temps, tout cela se passe correctement et c’est tellement meilleur :-)

 

 

grédients pour la pâte : (recette pour une galette de 20cm)

  •  → Eau froide 50g
  •  → Vinaigre d’alcool blanc (pour la conservation de votre pâte crue maximum 48h) 3g
  •  → Fleur de sel 6g
  •  → Beurre fondu froid 39g
  •  → Farine T55 117g

Etapes de la recette :

  1. Mettre dans un cul de poule l’eau, le vinaigre et le sel. Mélanger un peu pour dissoudre le sel
  2. Ajouter la farine
  3. Ajouter le beurre fondu froid
  4. Pétrir avec les mains en imitant un crochet avec les doigts.
  5. Quand la pâte est lisse et homogène, mettre en boule et dans un film plastique puis au frigo pendant 2h

 

Ingrédients beurre manié :

  •  → Beurre doux de très bonne qualité 125g (Beurre AOP , Lescure…)
  •  →  Farine T45 50g

Etapes de la recette :

  1. Mettre le beurre en morceau dans un cul de poule et la farine
  2. Mélanger avec vos mains pour que le beurre absorbe toute la farine.
  3. Prendre ce beurre manié et l’étaler en un rectangle, enveloppez le de film alimentaire et mettre au frigo.

 

Il s’agit maintenant de réaliser un pliage traditionnel. Pour cette pâte feuilletée inversée nous allons faire 2 tour porte feuilles ou tour double et 1 tour simple. Il faudra bien remettre au froid 1h minimum entre chaque tour. imagestourage

 

Etapes de pliage : (voir numéro schéma du dessus)

  1. Etaler votre beurre manié en un carré de 35cm/35cm environ (1)
  2. Etaler votre pâté en un barré de 20cm /20cm environ et le beurre sur le beurre manié en diagonale (2)
  3. Refemer le beurre manié sur la pâte (3)
  4. Commencer à étaler pour allonger le pâte (4)
  5. Quand votre pâte est 3 fois plus longue que large, faire un premier tour double (deuxième schéma du dessus)
  6. Mettre dans un film alimentaire 1h au frigo.
  7. Recommencer par étaler votre pâte . Il faut que vous tourniez la pâte d’un quart de tour par rapport au tour précédent. (Il faut que l’ouverture des plis soient soit à droite ou à gauche)
  8. Faire un deuxième tour double. Remettre dans un film plastique et 1h au frigo.
  9. Etaler de nouveau votre pâte en tournant d’un quart de tour votre pâte (votre ouverture des plis doit encore être à votre droite ou gauche)
  10. Faire un tour simple (schéma du dessus)
  11. Mettre au moins 30min au frigo et vous pouvez utiliser votre pâte.
  12. Vous pouvez très bien congeler votre pâte en la coupant en plusieurs morceaux.

 

Ingrédients garniture pomme caramel beurre salé:

  • → Sucre 90g
  • → Beurre demi sel de Guérande évidemment 40g
  • → Crème entière liquide 50g
  • → Une pincée de fleurs de sel
  • → Pomme à cuire (boskoop pour moi) 3

Etapes de la recette :

  1. Commencer par faire un caramel à sec. Il vous suffit de faire fondre votre sucre en 3 fois dans une casserole épaisse. Mettre 1/3 du sucre à fondre, quand il est devenu caramel ajouter le 2ème tiers et la même chose avec le reste.
  2. Pendant ce temps, faites chauffer votre crème dans une casserole.
  3. Quand votre caramel est brun et que tout les cristaux de sucre se sont dissous, ajouter progressivement votre crème chaude hors du feu en mélangeant avec une cuillère en bois. Attention au projection avec le caramel.
  4. Quand la crème est bien mélangée au caramel, ajouter le beurre froid dedans et la fleur de sel . Bien mélanger pour réussir votre émulsion et votre caramel est prêt.
  5. Éplucher les pommes, couper les en quartier et les mettre dans le caramel encore dans la casserole.
  6. Cuire à couvert pendant 15min environ pour obtenir une compote
  7. Laisser refroidir avant de mettre dans la galette

 

Montage de la galette :

  1.  Prendre votre pâte feuilletée inversée.
  2. Fleurer votre plan de travail (mettre très légèrement de la farine) et étaler votre pâte jusque 2-3 mm
  3. N’hésitez pas à soulever votre pâte de temps en temps de votre plan de travail pour éviter qu’elle ne colle trop, qu’elle ne s’étende trop (cela évitera qu’elle se rétracte après l’avoir couper)
  4. Pour cette tarte, j’ai décidé de faire un anneau. J’ai donc découper deux cercles de 20cm et j’ai enlever le milieu avec un emporte pièce de 6cm. (Il faut pouvoir mettre assez de garniture.
  5. A l’aide d’un pinceau, étaler une fine couche d’eau tiède sur le tour intérieur et extérieur de l’anneau du dessous. (pour coller le dessus)
  6. Mettre votre compote en essayant de ne pas en mettre près du bord et surtout ne pas oublier la fève (Laisser 1 à 2cm de vide de chaque coté de la compote.
  7. Prendre votre anneau pour le dessus et le disposer sur la compote en pressant légèrement les bords pour bien faire coller les deux pâtes.
  8. Avec un pinceau, badigeonner d’oeufs battus le dessus de la tarte
  9. Mettre au frigo 30 min
  10. Remettre une couche d’oeufs puis faites vos décorations à l’aide d’un couteau soit découper complètement la pâte sinon elle craquera à la cuisson.
  11. Vous pouvez également chiqueter votre galette. C’est à dire faire des petites entailles sur tout le tour de votre pâte
  12. Mettre au four à 180°C pendant 35 min minimum, pour qu’il y ait une bonne coloration.

 

Bonne dégustation :-)

2 Reviews

  1. Stephane

    elle est jolie mais je suis étonné pas de crème d amandes ou de frangipane dedans??

    Star
  2. JessicaZ

    Parfaite pour les allergiques, comme moi, aux fruits à coques. Un grand MERCI! :)

    Star

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