Patikilt

Cupcake géant

Recette de
3h
Prép : 1h | Cuisine : 2h | Pour : 8 personnes

Pour ceux qui commence à me connaître, vous avez pu comprendre que tout ce qui est cupcake, popcake etc… ce n’est pas trop mon truc. Donc dans cette épreuve, j’ai voulu supprimer la crème au beurre que l’on peut retrouver sur beaucoup de cupcake par une fine couche de meringue . Pour donner plus de volume au chapeau du cupcake j’y ai ajouté un dome de crèmeux au citron vert.

Ingrédients cake citron de Pierre Hermé :

  • → Farine 190g
  • → Levure chimique 5g
  • → Citrons jaunes 2
  • → Sucre 200g
  • → Oeufs 150g
  • → Crème fleurette 95g
  • → Beurre fondu 65g
  • → Une pincée de sel
  • → Rhum 15g
  • → Sirop d’imbibage (Jus des citrons + 75g d’eau + 30g sucre)

Etapes de la recette :

  1. Prélever les zestes des 2 citrons et les mélanger à votre sucre pour le parfumer.
  2. Dans votre robot à l’aide du fouet ou d’un batteur électrique, mélanger les oeufs et le sucre aromatiser pour le rendre mousseux. (Mélanger 10min environ)
  3. Ajouter la crème, le rhum et le sel puis continuer à mélanger.
  4. Ajouter le beurre fondu
  5. Tamiser la farine et la levure puis l’incorporer délicatement à votre mélange.
  6. Beurre et fariner votre moule
  7. Mettre à cuire pendant 1h à 160°C maximum. Le secret d’avoir un cake parfait est de le cuire à température moyenne pendant longtemps.
  8. Pendant la cuisson, mélanger les jus des citrons, l’eau et le sucre du sirop d’imbibage dans une casserole. Porter à ébullition et réserver.
  9. Quand le gâteau sort du four, démouler le et imbiber le généreusement de sirop d’imbibage. C’est ce qui va lui donner son moelleux.

Ingrédients crémeux citron vert :

  • → oeufs 100g
  • → Sucre 100g
  • → jus de citron vert 100g
  • → Beurre pommade 100g
  • → Gélatine 4g
  • → Zeste d’un citron vert.

Etapes de la recette :

  1. Dans un premier temps prélever les zestes du citron et mélanger les avec le sucre pour aromatiser votre sucre.
  2. Mettre dans une casserole le jus de citron , les oeufs et le sucre aromatisé. Cuire jusque 83°C en remuant continuellement (température de coagulation des oeufs). Si vous n’avez pas de thermomètre une petite astuce pour voir si l’on a atteint les 83°C : Si vous donnez des mouvements de rotation de votre préparation, si elle s’arrête nette, c’est que vous êtes à 83°C.
  3. Ajouter la gélatine, préalablement trempée dans l’eau froide et essorée.
  4. Verser dans un cul de poule votre préparation puis laisser refroidir jusque 33-34 °C.
  5. A l’aide d’un mixeur plongeant, incorporer le beurre dans la préparation au citron.
  6. Mettre dans une demi sphère ø8cm et au congélateur pendant 2h minimum

Ingrédients crème de pistache :

  • → Beurre pommade doux 100g
  • → Sucre glace 65g
  • → Poudre d’amande 40g
  • → Pistache crue poudre 25g
  • → Pâte de pistache 40g

Etapes de la recette :

  1. Pour ceux qui veulent utiliser de la pâte de pistace maison, la recette est disponible sur mon site.
  2. A l’aide de la feuille de votre robot, crémer le beurre pour le faire blanchir.
  3. Ajouter la sucre glace et continuer de mélanger.
  4. Ajouter la pâte de pistache et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  5. A l’aide de votre spatule incorporer la poudre d’amande et les pistaches écrasées.
  6. Réserver

Ingrédients meringue italienne :

  • → Blancs d’oeufs 60g
  • → Sucre semoule 120g
  • → Eau 35g
  • → Colorant jaune hydrosoluble

Étapes de la recette :

  1. Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau (Remarque: Commencez toujours par mettre l’eau dans la casserole, cela évitera de devoir mélanger et le sucre ne collera pas à fond) puis faire chauffer à feu moyen
  2. Pendant ce temps, commencer à monter les blancs en neige doucement avec le colorant jaune.
  3. Lorsque les blancs deviennent mousseux et que le sirop de sucre a atteint 118°C, le verser doucement sur les blancs d »œufs. Continuer de mélanger jusqu’à refroidissement.
  4. Mettre en poche avec une douille cannelée.

Ingrédients pour le nappage rose :

  • → Sucre 225g
  • → Eau 175g
  • → Crème fleurette 150g
  • → Couverture ivoire 80g
  • → Gélatine 8g
  • → Colorant rose hydrosoluble.

Etapes de la recette :

  1. Faire bouillir dans une casserole l’eau + sucre.
  2. Dès le premier bouillon ajouter la crème fleurette, le chocolat blanc et le colorant.
  3. Bien mélanger et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.
  4. Laisser refroidir le nappage jusque 30°C pour napper le gâteau.

Pour le montage : Il vous faudra 100g de framboise .

  1. Prendre le gâteau, attendre qu’il soit froid puis découper le chapeau du gâteau.
  2. A l’aide d’un emporte pièce de ø6cm creuser le gâteau sur environ 4cm de profondeur.
  3. A l’aide de votre pâte de pistache, recouvrir le fond et les bords du trou.
  4. Remplir de framboises, lisser la surface avec la crème de pistache restante puis refermer le gâteau avec le chapeau.
  5. Mettre au froid 15min pour consolider un peu le gâteau.
  6. Napper la base du gâteau avec le nappage à la bonne température. Vous pouvez napper plusieurs fois le gâteau en récupérant le surplus de nappage à chaque fois.
  7. Prendre le crémeux citron vert du congélateur et le déposer à l’envers sur le dessus du gâteau.
  8. Puis recouvrir tout le gâteau de meringue italienne et à l’aide d’un chalumeau brûler un peu la meringue italienne.
  9. J’ai décidé de décorer le cupcake de petits ronds de gelée de citron vert et jaune en mélangeant 100g de jus de citron et 4g de gélatine

Bonne dégustation :-)

One Review

  1. G0urmandine

    C’est très bien les cupcakes, cake-pop et autre machin girlyyy 😀

    Star

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