Patikilt

Crème mousseline

Recette de
2 h
Prép : 1 h | Cuisine : 1 h | Pour : 8 personnes

La crème mousseline est un mélange de crème pâtissière (2/3) et le mélange d’une crème au beurre (1/3)

Ingrédients crème au beurre:

  • → Oeuf 50g
  • → Sucre semoule 100g
  • → Beurre pommade 130g

 

Étapes de la recette :

  1. Au bain marie, mélanger l’oeuf et le sucre jusqu’à 55°C.
  2. Lorsque le mélange a atteint 55°C, retirez le du bain marie et battre au fouet électrique ou au robot jusqu’à complet refroidissement. L’appareil doit doubler de volume et être léger. (Remarque : On appelle cela une pâte à bombe)
  3. Ajouter le beurre pommade petit à petit dans la pâte à bombe et émulsionner le tout pour faire un appareil avec une bonne tenue.

 

Ingrédients crème pâtissière :

  • → Lait entier 500ml
  • → Sucre semoule 125 g
  • → 2 oeufs
  • → Poudre à crème ou fécule 62g
  • → 1 gousses de vanille

 

Étapes de la recette :

  1. Tout d’abord, faites chauffer le lait dans une casserole avec la vanille et la moitié du sucre. ( Remarque : mettre un peu de sucre dans le lait dès le départ évitera que cela accroche au fond de la casserole)
  2. Pendant ce temps, mélanger dans un cul de poule les œufs, le reste du sucre et la poudre à crème ou fécule. (Remarque : Ne pas trop blanchir les œufs puisque  se sont eux qui donnent la couleur à la crème pâtissière)
  3. Dès que le lait a bouilli, verser la moitié sur le mélange précédent. Mélanger rapidement puis remettre dans la casserole avec le lait restant.
  4. Remettre sur le feu, puis porter à ébullition pendant 1 bonne minute.
  5. Mettre la crème pâtissière dans du film alimentaire sur une plaque. Laisser tiédir à température ambiante puis mettre au froid. ( Remarque : La crème pâtissière est une crème fragile par conséquent on dit souvent qu’il faut que la crème pâtissière soit à moins de 10 degrés 2 heures après l’avoir réalisée)
  6. Sortir la crème pâtissière de votre frigo puis la mélanger à l’aide de votre robot et du fouet ou tout simplement à la main pour que la crème devienne lisse et plus facile à travailler.

 

Ingrédients crème mousseline :

  • → Crème pâtissière 400g
  • → Crème au beurre 250g

 

Étapes de la recette :

  1. Prendre la crème pâtissière préalablement lissée puis la laisser reprendre un peu en température ambiante
  2. Lisser la crème au beurre
  3. Mélanger délicatement les deux crèmes ensembles

Avec la crème mousseline, vous pouvez faire des fraisiers, framboisiers et tout les autres gâteaux avec un montage pour avoir une bonne structure.

Catégorie :

Laisser un avis

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

1 2 3 4 5

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>