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Crème bavaroise

Recette de
4h
Prép : 30min | Cuisine : 1h | Pour : 8 personnes

La crème bavaroise, à ne pas confondre avec ce que l’on peut lire sur internet, est une crème à base de crème anglaise, de crème fouettée et d’une purée de fruits, d’un arôme etc… Elle est utilisée pour être coulée dans des cercles ou moules car elle nécessite une prise au froid assez longue.

Ingrédients :

  • → Lait 200 ml
  • → Sucre 30 g
  • → Jaunes d’oeufs 3
  • → 2 gousses de vanille
  • → Crème fleurette 250g
  • → Gélatine 4g
  • → QS purée de fruits, arômes, thè, pâte de pistache…

 

Etapes de la recettes :

  1. Faire chauffer le lait avec la vanille (Remarque : remplacer la moitié du lait par de la crème fleurette donnera plus d’onctuosité à votre crème anglaise et principalement quand vous l’utiliserez pour une crème bavaroise par exemple)
  2. Pendant ce temps, mélanger dans un cul de poule le sucre et les jaunes d’œufs.
  3. Quand le lait a bouilli, verser la moitié sur le mélange jaunes + sucre, mélanger, puis remettre dans la casserole.
  4. Faites chauffer à vitesse moyenne votre mélange. Remuer à l »aide d’une spatule très doucement en dessinant des 8 jusque 83°C. (Remarque : Si vous n’avez pas de thermomètre, il faut cuire cette crème jusque « la nappe », c’est à dire jusqu’à temps que votre crème recouvre entièrement votre spatule. On dit que la crème nappe la spatule)
  5. Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide
  6. Passer dans un chinois pour retirer les gousses de vanille et laisser refroidir à température ambiante.
  7. Incorporer le parfum souhaité dans la crème anglaise.
  8. Lorsque que la crème anglaise est à température ambiante, montez la crème fleurette en chantilly mousseuse.
  9. Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème anglaise.
  10. Couler dans votre moule votre bavaroise puis la mettre au frigo pour qu’elle prenne ou au congélateur si elle est destinée à être glacée avec un glaçage quel qu’il soit.
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