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Crème au beurre

Recette de
30 min
Prép : 15min | Cuisine : 15min | Pour : 6 personnes

La crème au beurre toute seule n’est pas idéale car assez grasse en bouche, cependant elle est utilisée dans la confection de la crème mousseline pour des fraisiers, framboisiers etc…

 

Ingrédients :

  • → Oeuf 50g
  • → Sucre semoule 100g
  • → Beurre pommade 130g

 

Étapes de la recette :

  1. Au bain marie, mélanger l’oeuf et le sucre jusqu’à 55°C.
  2. Lorsque le mélange a atteint 55°C, retirez le du bain marie et battre au fouet électrique ou au robot jusqu’à complet refroidissement. L’appareil doit doubler de volume et être léger. (Remarque : On appelle cela une pâte à bombe)
  3. Ajouter le beurre pommade petit à petit dans la pâte à bombe et émulsionner le tout pour faire un appareil avec une bonne tenue.

 

 

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