Patikilt

Chaussons aux pommes vanille

Recette de
3h
Prép : 1h | Cuisine : 2h | Pour : 8 personnes

Bonjour à tous!!! Voici une nouvelle petite recette réalisée avec le reste de pâte feuilletée de mon millefeuille.

Une petite recette assez simple avec une compote de pommes vanillée pour des chaussons aux pommes faits maisons :-)

 

La pâte feuilletée se compose d’une détrempe (pâte à pain) et d’un pâton (pâte à pain + beurre)

Ingrédients détrempe pâte feuilletée : (Pour cette recette vous aurez besoin de la moitié de la pâte feuilletée. Je vous conseille d’en faire toujours plus pour la congeler ou l’utiliser pour faire des chaussons aux pommes comme moi)

  • → Farine 500g
  • → Sel 10g
  • → Eau 250g
  • → Beurre fondu 40g

Étapes de la recette :

  1. A l’aide du crochet de votre robot ou à la main, mélanger tout les ingrédients ensemble sans corser pour obtenir une boule de pâte homogène.
  2. Etaler la pâte en un carré de 25cm sur 25cm.
  3. Mettre dans un film alimentaire et au frigo pendant 1h.

 

Ingrédients pour le pâton : (Remarque: le pâton correspond à la détrempe + le beurre. Après pliage cela nous donnera la pâte feuilleté)

  • → Détrempe 800g
  • → Beurre de tourage 300g

 

Étapes du pliage :

  1. Pendant que la détrempe est au frigo, prenez votre beurre et à l’aide de votre rouleau tapez dessus pour obtenir environ  un carré de 15cm par 15cm eur 1cm d’épaisseur.
  2. Prendre votre détrempe du frigo. Fariner votre plan de travail. Déposer votre carré dessus. Prendre le beurre et le déposer au centre de votre carré de pâte en diagonale. Puis replier chaque coin de votre pâte au milieu du beurre comme pour un paquet cadeau en prenant soin de bien souder les bords de la pâte ensemble.
  3. images©lecomptoirdupetitgourmet
  4. Maintenant, commencer le pliage. Étaler votre carré doucement. Il faut qu’il soit 3 fois plus long que large. Puis plier votre rectangle en trois. Tourner votre pâte d’un quart de tour pour que l’ouverture des plis soient sur un côté comme pour un livre. Etaler de nouveau 3 fois plus long que large et replier en trois. Vous venez de faire 2 tour simple. Mettre dans un film alimentaire et au frigo pendant 1h.
  5. Faire maintenant un tour double. Prenez votre pâton et étaler le 4 fois plus long que large. Prendre chaque extrémité de votre pâte et amenez les au centre (Vous venez de le plier en deux), puis replier en deux une nouvelle fois. Mettre dans un film alimentaire et 1h au frigo.
  6. Reprendre votre pâton  puis faire de nouveaux deux tours simples comme à l’étape n°3.
  7. Votre pâte feuilletée est maintenant prête.

 

Petit récapitulatif des deux tours différents : Le tour simple et le tour double

tourage

 

Ingrédients compote de pommes vanillée : j’ai choisi des pommes plûtot acide car je préfère avec vous pouvez prendre n’importe qu’elle pomme spéciale cuisson comme des bosckoop par exemple.

  • → Pommes 5
  • → Gousse de vanille 2
  • → Un peu d’eau
  • → Sucre 50g

Etapes de la recette :

  1. Mettre un peu d’eau dans le fond de votre casserole
  2. Eplucher vos pommes et les mettre dans votre casserole avec le sucre et les grains de vanille
  3. Cuire 15min à couvert puis mixer vos pommes
  4. Laisser refroidir puis mettre en poche

 

Méthode de réalisation des chaussons aux pommes :

  1. Etaler votre pâte feuilletée à 3mm
  2. Emporte piécer votre pâte feuilletée avec un emporte pièce cannelé
  3. .IMG_0205
  4. Etaler à l’aide de votre rouleau le centre du rond de pâte feuilletée pour en faire une forme ovale en prenant soin de ne pas trop étaler sur les bord
  5. IMG_0206
  6. Badigeonner les contours de jaunes d’oeufs
  7. Placer une noix de compote de pommes au centre
  8. IMG_0209
  9. Refemer votre chausson aux pommes en appuyant avec les doigts les contour pour souder le chausson
  10. IMG_0213
  11. Dorer avec du jaune d’oeuf
  12. Laisser reposer au frigo au moins 30min
  13. Dorer une nouvelle fois puis rayer votre chausson pour lui donner quelques motifs
  14. Cuire 30 min environ à 180°C
  15. badigeonner d’un sirop de sucre sur les chaussons chaud (50g d’eau + 50g de sucre porter à ebullition)
  16. Déguster tiède pour les impatients :-)

 

Bonne dégustation :-)

 

2 Reviews

  1. Valérie B

    Merci pour cette recette.
    Les explications sont très claires et simples.
    Je vais essayer !

    Star
  2. naima

    Ça à l’air tellement simple et tellement bon !!

    Star

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