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Biscuit Joconde

Recette de
1 h
Prép : 20 min | Cuisine : 20 min | Pour : 6-8 personnes

Le biscuit Joconde est un biscuit souvent utilisé pour faire des biscuits décors en le faisant cuire sur du papier transfert spécial biscuit avec des motifs mais également car c’est un biscuit qui absorbe énormément de sirop pour parfumer un gâteau. Par exemple, pour un opéra, le biscuit utilisé sera un biscuit Joconde que l’on imbibera de café. C’est un biscuit délicat à réaliser car la pâte est très fragile.

Ingrédients :

  • → Poudre d’amande 40g
  • → Sucre glace 40g
  • → Farine 10g
  • → Oeufs 60g
  • → Blancs d’oeufs 70g
  • → Sucre semoule 10g
  • → Beurre 10g

Etapes de la recette:

  1. Dans votre robot équipé de votre fouet ou dans un cul de poule avec un fouet électrique, monter les oeufs avec le sucre glace tamisé, la poudre d’amande tamisée et la farine. Mélanger pendant 4-5minutes pour donner du volume à votre préparation
  2. Pendant ce temps, faire fondre le beurre et le laisser de coté.
  3. Monter les blancs en neige en les serrant avec les 10g de sucre quand les blancs deviennent mousseux.
  4. Mélanger délicatement les blancs en neige et le premier mélange qui aura pris un peu de volume.
  5. Incorporer délicatement le beurre fondu froid
  6. Cuire sur une feuille de papier sulfurisé pendant 15min à 190°C

 

 

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